A fronte di tanti pregi, le patate possono nascondere qualche piccola insidia, alla quale prestare attenzione. In particolare, le patate con i germogli contengono solanina. Si tratta di un alcaloide prodotto dalla pianta stessa per tenere alla larga insetti e funghi. Se ingerita in dosi massicce, può rivelarsi nociva per il nostro organismo, fino ad arrivare a una vera e propria intossicazione. Tra i sintomi di quest’ultima, che di solito insorgono dopo 8-12 ore dall’ingestione, ci sono:
- nausea,
- diarrea,
- vomito,
- crampi allo stomaco,
- bruciore alla gola,
- mal di testa e vertigini.
- Nei casi più gravi, possono comparire anche allucinazioni, paralisi, febbre.
In questo articolo
Le “dosi” della tossicità
«Di per sé, mangiare le patate non è rischioso», rassicura Mattia Di Nunzio, tecnologo alimentare e dottore di ricerca in scienze degli alimenti. «L’effetto tossico si verifica solo ingerendo una quantità elevata di solanina. È molto difficile raggiungere questa soglia. Basta tenere a mente che il contenuto medio nelle patate fresche e ben conservate è inferiore a 10 milligrammi».
Patate con germogli tra le condizioni che favoriscono la solanina
Ci sono, però, condizioni che favoriscono un pericoloso aumento della concentrazione dell’alcaloide. Tra queste, l’inverdimento dei tuberi provocato dall’esposizione alla luce e la germogliazione. In ogni caso non ci si deve illudere che basti cuocere il tubero per spazzare via la solanina, visto che per degradarla occorre raggiungere una temperatura elevatissima (243 °C).
Prevenire la formazione di solanina
Ecco perché, per non correre rischi, è bene attenersi alle precauzioni indicate, in seguito a vari studi avviati nel 2015, dall’Istituto federale tedesco per la valutazione del rischio. In particolare, l’ente consiglia di:
• Conservare le patate al buio, in un luogo fresco (tra i 7 e i 10°C) e asciutto, all’interno di retine o di sacchetti di carta, ma non di plastica, per evitare la formazione di muffe.
• Evitare quelle con la buccia grinzosa o ammaccata.
• Eliminare sempre, prima della cottura, eventuali parti verdi e germogli.
• Fare attenzione a eventuali variazioni di gusto, in seguito alle quali l’ortaggio diventa particolarmente amaro e provoca un effetto bruciante o piccante, con un’irritazione persistente ai lati della lingua e nella parte posteriore della bocca.
Leggi anche…
None found
