Ingredienti per 4 persone
- 1 chilo di merluzzo fresco
- 1/2 limone a fettine
- pepe bianco in grani
- sale marino integrale
Per il court-bouillon
- 1/2 litro di vino bianco
- 1 bicchiere di aceto bianco
- 2 carote a fette
- 2 cipolle a fette
- 1 gambo di sedano
- 3 foglie di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo (i gambi)
Per la salsa
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato (tenendone da parte qualche ciuffo)
- 1/2 limone (il succo)
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- pepe bianco in grani macinato
- sale marino integrale
Preparazione
Preparate il court-bouillon (brodo di cottura) facendone sobbollire per un’ora gli ingredienti con 2 litri d’acqua e schiumando di tanto in tanto. Alla fine filtrate e regolate con poco sale. Lasciate raffreddare. Immergete il pesce nel court-bouillon, portate lentamente in ebollizione e fate bollire adagio per 20 minuti a recipiente semicoperto.
Preparate intanto la salsa: riunite in una terrina le foglie del prezzemolo tritato, il succo di limone, un po’ di pepe macinato, sale e olio. Sbattete bene ed emulsionate gli ingredienti. Lasciate raffreddare il pesce nel court-bouillon, scolatelo, sfilettatelo e disponetelo sul piatto da portata decorando con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo. Servite con la salsa a parte.
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