Recentemente, è diventato popolare sui social network il video di una ragazza a bordo di un’imbarcazione che immerge una frisella nell’acqua di mare per poi mangiarla, dopo averla condita con pomodorini, mais e mozzarella. L’idea non sarebbe di per sé nuova, ma deriverebbe dalla tradizione popolare dei pescatori salentini che ammorbidivano e insaporivano in questo modo il tipico pane pugliese. Ma si può davvero cucinare con l’acqua di mare?
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Cosa contiene l’acqua di mare
Un’alta concentrazione di sali
L’acqua marina contiene un’elevata quantità di sali disciolti, come il cloruro di sodio, il magnesio e il potassio (in media circa 35g per litro). Non si può bere pura al posto dell’acqua dolce perché provoca disidratazione. Si possono accusare sintomi come bocca secca, crampi e sete e si può incorrere in danni renali nei casi più gravi.
Il rischio di inquinamento e batteri
Nei pressi delle imbarcazioni e vicino alla riva si possono trovare alte quantità di idrocarburi e rifiuti. Le acque di scarico aumentano il rischio di contaminazione da patogeni pericolosi per l’organismo. Quando in mare si registra un’eccessiva presenza di batteri come gli Enterococchi intestinali e gli Escherichia coli scatta il divieto di balneazione nella zona, proprio perché ne esistono alcuni ceppi in grado di mettere a rischio la salute, con disturbi di diversa gravità. In ogni caso, è sempre bene evitare di ingerire volontariamente l’acqua marina per non rischiare disturbi gastrointestinali, infezioni o conseguenze ulteriori.
Cucinare con l’acqua di mare: come farlo in sicurezza
Per arricchire i propri piatti con questo ingrediente, ma senza pericoli, si può ricorrere all’acqua di mare ad uso alimentare. Ci sono varie aziende che la commercializzano ed è utilizzata per cucinare e realizzare ricette dal sapore di mare anche da chef rinomati. Viene microfiltrata e purificata con un’apposita tecnologia che la rende sicura dal punto di vista igienico-sanitario.
Acqua di mare ad uso alimentare: quali piatti si possono cucinare
L’acqua marina si presta a diversi usi in cucina. L’importante è riuscire a dosarla e diluirla nel modo corretto per esaltare il sapore della pietanza e ottenere un piatto equilibrato. Si può usare in vari modi, ad esempio:
- Nella cottura di pasta, risotti, verdure, patate o pesce, diluendola con l’acqua dolce.
- Diluita, in sostituzione all’acqua salata, nella preparazione di brodi e zuppe.
- Nell’impasto del pane o della pizza.
- Nebulizzata sulle insalate come condimento.
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