A prima vista potrebbe sembrare nemica, visto che la regina di questo tipo di alimentazione è la pasta. Invece non è così, anzi: la dieta mediterranea è ben bilanciata e quindi è adatta anche a chi ha la glicemia alta o il diabete. E per quanto riguarda la pasta? Il consiglio è di mangiarla al dente, perché l’indice glicemico tenda a crescere di pari passo con il tempo di cottura. Per farla breve: un piatto di spaghetti al dente, condito con olio e sugo di pomodoro come nella miglior tradizione mediterranea ha tempi di assimilazione ideali.
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